Chaque geste est précis et calculé

Nous confions à nos mains le sens profond de la qualité.

Opificio

Un savoir-faire qui ne laisse rien au hasard.

 

Opificio est un terme ancien, peu utilisé de nos jours, mais qui, au fil du temps, s’est enrichi d’une connotation créative. Avec sa proximité phonétique avec le mot “salumificio” (producteur de charcuteries) ce terme représentait pour nous l’union parfaite qui résumait l’âme de notre projet : redécouvrir l’histoire, imaginer de nouvelles méthodes pour renouveler un art centenaire, sans le trahir.

Chez Opificio 1899 Verona on trouve l’essence-même d’un métier, celui de boucher / charcutier, de ses outils, des mains expertes qui travaillent et qui changent de façon révolutionnaire l’homme et le monde dans lequel il vit.

1899

L’Art de la Charcuterie Italienne
de la fin des années 1800

 

C’est justement à cette époque que l’on commençait à constater les prémices d’une grande révolution dans le monde de la charcuterie italienne : les petites productions familiales entamaient une transformation vers l’industrialisation, en offrant l’opportunité de proposer des produits hors du cercle purement familial.

Aujourd’hui le mot “industriel” nous rappelle l’acier, l’automatisation, peut-être même quelque chose d’éloigné par rapport à la chaleur humaine. Mais, à l’époque, dans ce contexte, la transformation manuelle était encore une étape incontournable, le traitement industriel tel que nous le connaissons aujourd’hui était une simplification technique limitée du travail manuel.

Verona

L’histoire d’une ville
et de ceux qui nous ont fait confiance

 

Le fil conducteur d’Opificio 1899 ne pouvait être que la valorisation de l’histoire de la Maison. Le parcours de qualité existait déjà et il suffisait de le retrouver pour en découvrir toute son actualité.

A la fin des années 1800 l’Italie fut frappée par une crise économique qui poussa de nombreux véronais à quitter leur pays pour l’Allemagne, l’Autriche ou la Hongrie et même, grâce aux liaisons intercontinentales, pour le Nouveau Monde.

Malgré cela, quelques battants restèrent et donnèrent naissance aux établissements industriels de charcuteries à Vérone.

Opificio 1899 est une production limitée,
qui s’adresse aux meilleurs amateurs,
et fidèle à l’expression la plus élevée
de l’art charcutier de Vérone.

Goûter, sentir, mélanger, ficeler, mariner, malaxer… autant d’actions qui ne pouvaient être assurées par une machine.

C’était une connaissance faite de temps, de dosages, de poids et de mesures.

Ce sont ces mêmes gestes et cette connaissance que nous utilisons aujourd’hui chez Opificio 1899.

Vous pouvez enfin retrouver le goût authentique d’autrefois, celui des souvenirs, celui d’un monde ancestral savamment recréé à chaque bouchée.

 

L’authenticité des saveurs est notre première promesse. Des ingrédients nobles, extraordinaires de sincérité et de simplicité, qui rencontrent le savoir-faire artisanal dont les gestes ont traversé les époques.

Les viandes sélectionnées par Opificio 1899 sont issues d’animaux nés, élevés, abattus et transformés en Italie.