Nos créations
Nous avons supprimé le superflu pour arriver au cœur-même de la qualité.
Ficelés à la main
Viande exclusivement italienne
Arômes exclusivement naturels
Sans gluten
Sans glutamate
Sans lait ni produits laitiers
Sans lactose
Sans arômes artificiels
Sans conservateurs chimiques
Sans polyphosphates ajoutés
Sans protéines de soja
Sans amidon ni fécules
Chaque étape est réalisée dans les règles de l’art. À titre d’exemple, pour le ficelage de la Cuisse Cuite et des charcuteries, nous utilisons de la ficelle naturelle de lin ou de chanvre. Ce sont des gestes rituels, intemporels, où les mains redeviennent le pivot central de toute la production, des gestes issus d’un savoir-faire ancestral. Et c’est ainsi qu’en l’espace d’une seconde, on repasse du processus industriel à la fascination du geste manuel.
Nous avons suivi la voie de la simplicité même si, étrangement, c’est la moins facile à mettre en pratique. Le concept était clair : moins on transforme inutilement la viande plus elle conserve intacte son authenticité, plus sa texture reste agréable au palais, plus ses arômes se dégagent à chaque bouchée.
Il s’agit d’un savoir-faire qui ne peut s’improviser et que, chez Opificio 1899, nous avons élevé jusqu’à l’excellence, pour de nouveaux débuts où rien ne change et, en même temps, tout change. Un savoir-faire que l’on ne peut retrouver que chez un véritable charcutier.