Brasa Coèrta
Cuisse de pur porc fumée
| quart |

Les grandes et les petites cheminées des cuisines présentes dans les fermes et dans les grandes demeures vénitiennes représentent depuis toujours le cœur de la vie familiale. C’est là précisément que sont nées les « brase coèrte », ces braises recouvertes pour produire la fumée nécessaire au fumage des aliments. Il s’agit d’une ancienne technique de conservation qui aujourd’hui rencontre notre produit d’excellence : la cuisse de porc cuite.