Brasa Coèrta
Coscia Cotta di Puro Suino
Affumicata | quarto |

I grandi e i piccoli camini delle cucine dei casali e dei casoni veneti hanno sempre rappresentato il cuore della vita famigliare. Proprio in questi luoghi, con “brase coèrte” si indicavano le braci coperte per produrre il fumo utile all’affumicatura degli alimenti. Si tratta di una tecnica di conservazione antica, che oggi incontra l’eccellenza della nostra migliore coscia cotta.